Brioche inratable [vegan ou végétarienne]

Avec la méthode du Tang Zhong vous ne pouvez pas rater votre brioche !  C’est une technique utilisé pour améliorer la texture de la brioche. On fait chauffer de la farine avec de l’eau pour provoquer la gélatinisation de l’amidon contenu dans la farine.Cela va permettre d’avoir une texture aérienne même lorsque le pétrissage n’est pas bien réalisé, en gros c’est presque impossible d’avoir une brioche compacte !

Pour une belle brioche dans un plat à gâteau rectangulaire.

Temps de préparation: 1 nuit + 3h (en comptant les temps de pétrissage et de repos)

Temps de cuisson: 50 minutes à 150°C


Ingrédients

Pour le Tangzhong:

  • 50 g de farine
  • 125 g d’eau

Pour la pâte:

  • 350 g de farine de blé (j’ai fait un mélange de farine blanche et farine semi-complète);
  • 60 g de sucre roux;
  • 25 g de fécule de maïs ou 1 œuf;
  • 110 g de lait de soja;
  • 30 g de margarine fondue;
  • 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure déshydratée;
  • 4 g de sel.

Remarque: on peut ajouter de la vanille, des pépite de chocolat ou encore de la fleur d’oranger pour donner du goût à la brioche ou bien la laisser nature.


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Préparation

  1. La veille au soir préparer le tangzhong: Pour se faire mélanger dans une casserole la farine et l’eau puis chauffer sur feux doux en mélangeant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne filant. Mettre le mélange dans un récipient et le laisser reposer sous un torchon à température ambiante jusqu’au lendemain (6h minimum);
  2. Pour la préparation de la pâte à brioche:
  3. Dans un bol, activer les levure dans de l’eau tiède avec un peu de sucre pendant une dizaine de minutes (des bulles se formeront à la surface lorsque les levures seront prêtes;
  4. Dans un grand récipient, verser la farine, le sucre, le sel puis mélanger;
  5. Ajouter la fécule (ou l’œuf), la margarine, les levures et le Tangzhong;
  6. Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes, le mélange sera très collant. On peut s’arrêter lorsque la pâte commence à devenir filante;
  7. Mettre dans le four à 40°C avec un bol d’eau et un torchon humide pendant 1h30 si les levures étaient fraîches et 2h à 3h si elles étaient déshydratées. Il faut que la pâte est doublée de volume voir triplée !
  8. Mettre la pâte sur un plan de travail, utiliser un peu de farine pour former des patons (4 ou 5) puis les pétrir;
  9. Former des boules et les déposer dans le moule;
  10. Laisser la pâte à brioche pendant encore 1h (pas besoin de mettre de torchon ou de mettre dans le four au chaud), la pâte est prête lorsqu’elle atteint le haut du moule;
  11. Préchauffer le four à 150°C;
  12. Badigonner le dessus de la brioche avec de la margarine fondue;
  13. Enfourner pendant environ 50 minutes à 150°C.

Il ne reste plus qu’à déguster cette brioche !

 

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