Meringues [vegan]

Pour changer un peu des mousses au chocolat, voici une autre recette que l’on peut faire à partir d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches).

Pour une vingtaine de meringues

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 1h


Ingrédients

  • 100 g de jus de pois chiches, équivaut au jus contenu dans une boite de conserve de 400 g de pois chiches;
  • 170 g de sucre glace;
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 100 °C
  2. Récupérer le jus de pois chiches;
  3. Verser le jus dans un saladier et commencer à le battre à l’aide d’un batteur électrique (à la main cela risque d’être très long);
  4. Lorsque la texture commence à être ferme, verser progressivement le sucre glace et le sucre vanillé tout en continuant de battre;
  5. Le mélange est prêt si un bec se forme à la surface quand on élève le batteur (on peu également faire la technique ancestrale de retourner le saladier, si ça tombe c’est que c’était pas assez battu mais dans ce cas il faut tout recommencer, pas ouf comme technique);
  6. Verser ensuite la préparation dans une poche à douille (ou sac de congélation coupé) et disposer en petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé;
  7. Enfourner les meringues pendant une heure;

Alors tu vois une différence avec les meringues traditionnelles ?

2 commentaires

  1. Hello !
    Je viens de tester ta recette, j’ai juste fait cuire un peu plus longtemps (1h20 au lieu d’une heure) parce que j’avais peur qu’elles soient trop “molles”, mais au niveau du goût c’est vraiment ça ! La texture ressemble beaucoup avant cuisson à la meringue italienne que l’on fait avec du sirop de sucre chaud je trouve
    Merci pour la recette en tout cas 🙂

    • Trop cool si elle t’a plu ! Elles sont un peu plus molles que les meringues traditionnelles parce que t’as pas les protéines d’œuf mais c’est quand même super bon 🙂 faut faire attention et les mettre dans une boite hermétique pour ne pas qu’elles collent entre elles.

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