Taboulé libanais [vegan]

Une petite salade parfaite pour l’été. Je n’aime pas particulièrement le boulgour mais lorsque j’en ai dans mes placards je fais ce taboulé. C’est une super recette pour les carencés en fer puisqu’il y a une grande quantité de persil et que c’est un aliment naturellement riche en fer (6,2 mg/ 100 g de persil !) puisque cet aliment contient également une bonne teneur en vitamine C le fer est mieux absorbé par l’organisme 🙂

Pour 6 personnes

Temps de préparation: 25 minutes


Ingrédients

  • 2 tomates;
  • 2 oignons;
  • 1 botte de persil;
  • 1/2 botte de menthe;
  • 1 bonne poignée de boulgour;
  • Le jus d’un demi-citron;
  • Huile d’olive.

Préparation

  1. Mettre le boulgour dans un bol d’eau pour le faire ramollir (une quinzaine de minute suffit);
  2. Rincer puis hacher finement le persil et la menthe;
  3. Couper les oignons et les tomates en petits dés;
  4. Mettre tous les ingrédients dans un saladier;
  5. Essorer le boulgour et le verser dans le saladier;
  6. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive et mélanger.

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