Curry d’épinards et de pois chiches [vegan]

J’adore la cuisine indienne et je m’en inspire très souvent. Aujourd’hui je vous propose un plat composé d’épinards. J’ai jamais mangé autant d’épinards que pendant ce confinement.

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 30 min


Ingrédients

  • 400 g de pois chiches en conserve;
  • 200 g d’épinards surgelés ou en conserve;
  • 400 ml de lait de coco;
  • 1 oignon;
  • une poignée de cacahuètes non salées;
  • 1 càs de curry;
  • Riz.

Préparation

  1. Couper en lamelle l’oignon et le faire revenir dans une casserole;
  2. Ajouter les épinards et mélanger;
  3. Ajouter les pois chiches, le lait de coco et le curry (1 càs ou plus en fonction de vos goûts et de la résistance aux épices de vos invités) et laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes minimum;
  4. Avant de servir ajouter les cacahuètes et mélanger une dernière fois.
  5. Vous pouvez le servir dans une assiette avec du riz ou le manger avec des Naan nature.

Bon appétit 🙂

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